摘要： 紅燒香酥芋 ? 原料：香酥芋。 ? 調料：食用油、鹽、白糖、老抽、蔥、味精等若干。 ? 制作方法： ? 1、芋艿去皮，洗凈，切滾刀塊。 ? 2、倒入鍋水中煮至8成熟，撈出備用。 ? 3、蔥段下油鍋爆香，倒入芋艿，翻炒。 ? 4、加醬油、鹽、糖，煸炒上色后，加水燜燒...
紅燒香酥芋
原料：香酥芋。
調料：食用油、鹽、白糖、老抽、蔥、味精等若干。
制作方法：
1、芋艿去皮，洗凈，切滾刀塊。
2、倒入鍋水中煮至8成熟，撈出備用。
3、蔥段下油鍋爆香，倒入芋艿，翻炒。
4、加醬油、鹽、糖，煸炒上色后，加水燜燒使芋頭入味。
5、待芋艿酥香、湯汁濃縮時，撒味精起鍋裝盤。
特點：色澤紅亮，又香又酥。
香酥芋排骨湯
原料：香酥芋、豬排。
調味：食用油、鹽、白糖、蔥、姜、料酒、味精、胡椒粉等若干。
制作方法：
1、小芋艿去皮，洗凈。
2、排骨剁成小段塊，入沸水焯過，撈出沖洗。
3、鍋內熱油，倒入排骨，加鹽、料酒、姜片煸炒。
4、加水煲至七成熟，加入芋艿繼續煲。
5、至排骨爛、芋艿酥，放蔥花、味精、胡椒粉即可。
特點：香酥鮮美。
芋艿燒扁豆
原料：香酥芋、扁豆。
調料：食用油、鹽、白糖、生抽、蔥、味精等若干。
制作方法：
1、扁豆撕去兩邊筋脈，洗凈，瀝水。
2、芋艿刮皮，洗凈，切塊。
3、鍋置火上，倒油加熱，將芋艿和扁豆一起倒入，加醬油、糖煸炒。
4、扁豆變色后，放鹽、加水，大火燒開。
5、小火燜至芋艿酥軟，下蔥花、味精即成。
特點：家常傳統菜。
蔥花芋艿煲
原料：香酥芋、蔥。
調料：食用油、鹽、白糖、麻油、味精等若干。
制作方法：
1、小芋艿去皮，洗凈。
2、鍋中油燒熱，放入蔥花爆香，倒入芋艿翻炒。
3、加水及鹽、糖，小火燒至芋艿表層酥軟。
4、放味精、蔥花出鍋，滴上麻油。
特點：外酥里粉，口有余香。
芋艿燒青菜
原料：香酥芋、青菜。
調料：食用油、鹽、白糖、味精等若干。
制作方法：
1、芋艿去皮，洗凈，切厚片；青菜洗凈，切段。
2、鍋中油燒熱，倒入芋艿翻炒至變色。
3、放進青菜煸炒萎軟。
4、加水及鹽、糖，燒至芋艿香酥，加味精出鍋。
特點：傳統家常菜。
煠芋艿老頭
原料：香酥芋老頭。
調味：鹽、白糖、生抽、麻油、味精等若干。
制作方法：
1、將芋艿老頭洗凈，不去皮。
2、芋艿放進鍋里，加水、鹽。
3、煠至芋艿老頭香酥時出鍋。
4、芋艿剝皮，蘸著由醬油、麻油、味精合成的調料吃。也可甜吃，煠時不放鹽，剝皮后蘸了棉白糖吃。
特點：噴香酥糯。
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