摘要： 碧根果和核桃在多個(gè)方面存在明顯區(qū)別，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： ? 一、植物學(xué)分類(lèi) 碧根果：碧根果即美國(guó)山核桃，學(xué)名Carya illinoinensis（Wangenh.）K.Koch。 核桃：一般指胡桃，學(xué)名Juglans regia。二者屬于不同的屬，在植物形態(tài)特征上有一定差異。 ? 二、外觀特征 形狀： 碧根果...
碧根果和核桃在多個(gè)方面存在明顯區(qū)別，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
一、植物學(xué)分類(lèi)
碧根果：碧根果即美國(guó)山核桃，學(xué)名Carya illinoinensis（Wangenh.）K.Koch。
核桃：一般指胡桃，學(xué)名Juglans regia。二者屬于不同的屬，在植物形態(tài)特征上有一定差異。
二、外觀特征
形狀：
碧根果：果實(shí)呈長(zhǎng)橢圓形，外殼較為平滑，顏色一般為淺棕色至深棕色。
核桃：果實(shí)近球形，外殼表面有明顯的凹凸紋理，顏色多為黃褐色。
大小：
碧根果：通常比核桃略小。如文獻(xiàn)中提到核桃的重量范圍為 8.44 - 9.88g，而碧根果的相關(guān)重量數(shù)據(jù)在參考文獻(xiàn)中未明確提及，但從一般市場(chǎng)觀察來(lái)看，碧根果相對(duì)較小。
殼的厚度：
碧根果：殼相對(duì)較薄，容易剝開(kāi)。
核桃：殼較厚，破殼相對(duì)較難。例如，在核桃破殼裝置的設(shè)計(jì)中提到核桃的最大破殼應(yīng)力為 580N，這也從側(cè)面反映出核桃殼的厚度和硬度較大。
三、營(yíng)養(yǎng)成分
脂肪含量：
碧根果：相關(guān)研究未明確給出碧根果的具體脂肪含量范圍，但從文獻(xiàn)中可以看出其脂肪含量相對(duì)較高。
核桃：文獻(xiàn)中提到核桃的總脂肪含量范圍為 50.37 - 69.72%。
蛋白質(zhì)含量：
碧根果：參考文獻(xiàn)中未明確提及碧根果的蛋白質(zhì)含量。
核桃：蛋白質(zhì)含量為 13.40 - 22.23%。
其他成分：
碧根果：γ- 生育酚含量在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)下降，當(dāng)碧根果在 2°C 和 20°C 下儲(chǔ)存 300 天時(shí)，γ- 生育酚分別下降 12% 和 24%。
核桃：不同品種的核桃在營(yíng)養(yǎng)成分上也有差異。例如，“Sorrento” 和 “Chandler” 核桃品種中，“Sorrento” 品種的總酚含量最高，為 910 - 1230mg GAE/100g，而 “Chandler” 品種的多不飽和脂肪酸含量最高，為 77%。
四、口感風(fēng)味
碧根果：口感細(xì)膩，具有獨(dú)特的香甜味。但如果儲(chǔ)存不當(dāng)，易酸敗，產(chǎn)生異味，如出現(xiàn)苦味等。例如，當(dāng)碧根果儲(chǔ)存過(guò)程中氧化后，會(huì)出現(xiàn)苦味和哈喇味，導(dǎo)致典型風(fēng)味和甜味的顯著喪失。
核桃：口感相對(duì)醇厚，香味濃郁。不同品種的核桃口感也有所不同，例如 “Chandler” 和 “Sorrento” 核桃品種在口感上可能會(huì)因脂肪含量和脂肪酸組成的不同而有所差異。
五、生產(chǎn)加工
提取工藝：
碧根果：以碧根果為原料，采用水酶法提取碧根果油的最佳工藝參數(shù)為烘烤溫度 120℃，料液比 1:8（g:mL）、堿性蛋白酶添加量 2.05%、pH12.15，酶解時(shí)間 1.5h，在此條件下碧根果油實(shí)際提取率為 82.24%。
核桃：文獻(xiàn)中未明確提及核桃油的特定提取工藝，但可以推測(cè)與碧根果的提取工藝可能存在差異。
品質(zhì)檢測(cè)：
碧根果：針對(duì)碧根果在生產(chǎn)加工過(guò)程中易酸敗的問(wèn)題，提出了一種基于多特征融合和水平集的碧根果品質(zhì)檢測(cè)方法。該方法通過(guò)對(duì)采集的原始圖像進(jìn)行預(yù)處理、ROI 分割，提取多特征并進(jìn)行融合分析，建立支持向量機(jī)判別模型，實(shí)現(xiàn)碧根果無(wú)損品質(zhì)檢測(cè)。試驗(yàn)結(jié)果表明，采用該方法判別碧根果酸敗的分類(lèi)準(zhǔn)確率高達(dá) 96.15%，在此基礎(chǔ)上識(shí)別碧根果酸敗程度，平均識(shí)別率為 90.81%。
核桃：目前文獻(xiàn)中未提及與碧根果類(lèi)似的針對(duì)核桃的無(wú)損品質(zhì)檢測(cè)方法。
六、儲(chǔ)存條件
碧根果：在殼狀態(tài)下的碧根果在 2°C 和 20°C、相對(duì)濕度 65% 的條件下儲(chǔ)存，20°C 時(shí)脂質(zhì)氧化標(biāo)記物顯著高于 2°C。儲(chǔ)存 210 天后，氧化動(dòng)力學(xué)發(fā)生顯著變化，己醛和戊醛水平在 20°C 時(shí)比 2°C 高 10 倍，導(dǎo)致堅(jiān)果出現(xiàn)哈喇味和苦味，典型風(fēng)味和甜味顯著喪失。低溫儲(chǔ)存有助于降低氧化標(biāo)記物的水平，但不能避免氧化的發(fā)生。
核桃：文獻(xiàn)中未明確提及核桃與碧根果類(lèi)似的具體儲(chǔ)存條件對(duì)比，但一般來(lái)說(shuō)，堅(jiān)果的儲(chǔ)存都需要注意防潮、防曬、低溫等條件，以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
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